W środę, 15 listopada 2017 r. grupa 50 uczniów z Technikum nr 3 Gastronomiczno-Hotelarskiego z klas: I GŻ, II GKŻ oraz II GOa, pod opieką pani Agnieszki Nawrat, pani Danuty Prorok oraz pani Marzeny Zybury-Oliwy, brała udział w pokazie kuchni molekularnej w Śląskiej Wyższej Szkole Medycznej w Katowicach. Prowadzącym pokaz był pan ŁUKASZ KONIK – absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu, najmłodszy spośród  26 członków Klubu Szefów Kuchni, który zrzesza  najlepszych kucharzy. Należą do niego m.in. Kurt Scheller i Robert Sowa. Pan Łukasz Konik swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach i hotelach w Polsce oraz zagranicą. Współpracuje z Instytutem Chemii i Fizyki PAN w Warszawie. Pasjonuje się kuchnią molekularną.

Kuchnia molekularna to kuchnia, która zrywa z naszym wyobrażeniem o gotowaniu. Potrawy powstają przy nietypowym wykorzystaniu zjawisk chemicznych  i fizycznych, oczywiście w oparciu o stosowanie wyłącznie naturalnych składników. W zamian otrzymujemy niepowtarzalne formy i intensywność smaków. Lody o smaku musztardy, pył z oliwy, kawior o smaku mango i jeszcze wiele innych ekstremalnych rozwiązań, to norma w kuchni molekularnej. Czy to kulinarna ekstrawagancja, a może magia?…..

Uczestnicząc w pokazie, mogliśmy oderwać się od tradycyjnych metod kulinarnych i poznać coś nowego, zaskakującego.  Strzykawki obok noży, suchy lód obok patelni i  talerze przy wirówce kulinarnej – tak w rzeczywistości wygląda kuchnia molekularna, „kuchnia z innej planety”. Czy chleb o konsystencji kawioru, makaron o smaku parmezanu lub rozmaryn w postaci pianki na stałe zagoszczą w naszym menu?…..

Niektórym z naszych uczniów udało się pracować z samym mistrzem – Łukaszem Konikiem i doświadczyć pracy z ciekłym azotem. Pokaz był bardzo ciekawy i interesujący, a my zdobyliśmy nową wiedzę na temat kuchni molekularnej, jej historii oraz stosowanych technik,które może kiedyś wykorzystamy w praktyce kulinarnej.

Warsztaty zorganizowała pani Agnieszka Nawrat.